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哪里有醴陵酱板鸭技术培训学习发布于:2016-10-24
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酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种汉族风味名吃,是佐酒佳肴、送礼佳品。醴陵酱板鸭是将整只麻仔鸭经腌渍、卤制、烘烤而成的。特点:咸、辣、香、鲜,成品色泽深红,酱香浓郁,滋味悠长,肉干而不韧,用白话说就是有嚼劲而不费牙,是一道佐酒的佳肴。营养价值:鸭子的营养价值很高,属凉性,具有滋润养胃,平肝去火,益气养血,深受人们青睐。酱板鸭可作为休闲小吃,又可作为洒席上的特色菜肴。酱板鸭的美妙在于他们能够根据食客的嗜好,制作出偏甜不辣、微辣、中辣和特辣四种不同的口味;还能够根据原料的细微差别,将酱板鸭制成风味各异的鸭脖子、鸭爪子和鸭架子,还有最为美妙的鸭舌子。醴陵酱板鸭培训
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做法醴陵酱板鸭,选用的是野生放养的未生蛋和未换毛的一年生仔鸭。1.将鸭子宰杀褪毛,去除内脏后,从背部剖开洗净,再吊起滴干水分,进行首道工序腌渍。“鸡剖肚皮鸭剖背”,为的是不容易将苦涩的胆汁弄破,也便于保持鸭子腹部的完整。2.腌渍采用热盐揉搓,盐和鸭子的比例说来奇怪,居然和黄金分割的比例巧合。腌渍时间一般夏季为1天,冬季为3天,春秋季为2天。3.盐渍到六成的样子,倒缸擦干盐水,加上辣椒粉、五香粉、硝酸钠和秘方中药材等调成的酱卤汁,再腌小半天。4.鸭子出缸后用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,上石板榨压成板状,晾干水分,这就完成了第二道工序压板。5.第三道工序就是烘烤。将鸭子反复熏烘至金黄色即可,在烘烤过程中挥发的除了水分还有绝大部分的鸭油,一边烘烤一边淋上剩下的卤汁和辣椒油,这风味便渗入骨髓中去了。临吃时再裁成小块装盘。

贵州贵阳实验室仪器设备公司发布于:2016-11-04
11:37发布人:huxiaoxiao123来源:贵州贵阳实验室仪器设备公司点击量:242贵州贵阳实验室仪器设备公司贵州贵阳实验室仪器设备公司是贵州一家专业从事实验室设备、实验室仪器、实验室耗材、实验室柜台、实验室仪器设备是一家集研发、生产及销售为一体的多元化科技集团公司,总部位于中国贵州绿城—贵阳市!多年来,公司凭借技术创新、优质服务、完善的营销体系,为广大新老顾客朋友提供了性价比独特的仪器仪表设备,在同行业深受好评,与广大企业结下深厚的兄弟情谊!
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